東シナ海を望んで〜やまた水産食品のblog

皆様こんばんは。

さて、今日はタイトル通り『落とし身とは』の巻！

ブログの"検索キーワード"(検索されてここにたどり着いた)を
除いてみると、結構"落とし身"っていうのがあるわけです。

そこで、今日は落とし身について書いてみます。

当社での落とし身とは、
●魚(あじ・いわし・さわらなど)の頭と、内臓を取り除き、
採肉機という機械でまずミンチ状にします。
このとき、皮・中骨などは、魚肉とは別にしっかりと
取り除かれます。

しかし、小骨や皮片などが入っていることもありますので、
チョッパーと言う機械で、次に処理します。
この機械は、小さな網の目に魚肉を押し出してくれる機械で、
小骨などを網の目に引っ掛けて取り除いてくれます。

ここまでの処理で、魚肉のみのいわゆる落とし身(ミンチ)が
出来上がります。

この鮮度よい落とし身をつかって、浜焼きソテーや漁師焼き、あじのさんが焼き
やかます＆さわらボールなどなど、新鮮・安心・安全な製品をご提供して
います！

なかなか文章では分かりづらいので、次回は実際の機械の様子を
交えてご説明したいと思います！

以上、今日は『落とし身』について書いてみました。